Makalah Manfaat Ikan Lele Terhadap Manusia Menurut Ilmu Kesehatan

Indonesia merupakan negara yang luas dan kaya akan keanekaragaman hayati, misalnya ikan lele (Clarias Batrachus). Budidaya ikan lele sudah banyak dilakukan oleh masyarakat, terutama dengan semakin maraknya usaha warung pecel lele di berbagai daerah di Indonesia. Ikan lele sudah sejak lama menjadi salah satu komoditas perikanan yang sangat populer di kalangan masyarakat.

Sebelum tahun 1990-an, menurut masyarakat, ikan lele merupakan binatang yang mengelikan dengan bentuk seperti ular dan hidup di tempat yang kotor. Tetapi, saat ini pamor ikan lele menjadi naik. Kepopuleran ikan lele tidak hanya di dalam negeri saja. Bahkan, di luar negeri seperti di Australia, Malaysia, dan beberapa negera di Eropa, masyarakat Indonesia mulai memperkenalkan komoditas teresbut pada masyarakat tersebut.

Lele merupakan jenis ikan yang sangat digemari masyarakat. Dengan rasa yang lezat, daging empuk, duri teratur dan dapat disajikan dalam berbagai macam menu masakan. Namun, kebanyakan dari masyarakat, tidak mengetahui apa-apa saja nutrisi yang terkandung dalam ikan lele. Mereka hanya menyukai ikan lele tersebut sekedar untuk menikmati saja tanpa mau tau manfaat yang terkandung pada ikan tersebut. Maka dari itu, kita sebagai penikmat masakan ikan lele, perlulah untuk mengetahui seluk beluk dan manfaat yang terkandung dalam ikan lele tersebut.

Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut :

1. Bagaimana seluk beluk ikan lele ?

2. Apa manfaat yang terkandung dalam ikan lele ?

3. Bagaimanakah cara mengolah untuk mendapatkan manfaat dari ikan lele ?

Tujuan Makalah

Berdasarkan rumusan masalah di atas, adapun tujuan penulisan makalah ini sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui seluk beluk ikan lele

2. Untuk mengetahui manfaat yang terkandung dalam ikan lele.

3. Untuk mengetahui cara mengolah untuk mendapatkan manfaat dari ikan lele.

TINJAUAN UMUM TENTANG IKAN LELE

A. Pengertian Ikan Lele

Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang sangat populer dikalangan masyarakat Indonesia. Ikan lele adalah jenis ikan yang memiliki banyak nama dan julukan yang berbeda di beberapa negara, bahkan di Indonesia. Ikan lele memiliki nama yang berbeda pada beberapa daerah, hal ini disebabkan karena ikan lele termasuk jenis ikan yang memiliki banyak spesies. Di Indonesia sendiri, ikan lele memiliki beberapa nama khas seperti ikan kalang (Padang), ikan maut (Gayo, Aceh), ikan pintet (Kalsel), ikan keling (Makasar), ikan cepi (Bugis), dan ikan lele atau lindi (Jawa Tengah). Sementara itu, di negara lain dikenal nama mali (Afrika),plamond (Thailand), ikan keli (Malaysia),gura magura (Srilanka). Dan dalam bahasa Inggris disebut Catfish, siluroid, mudfish dan walking catfish.

Namun demikian, secara ilmiah ikan lele lebih dikenal dengan nama dengan nama ilmiah Clarias sp, berasal dari kata chlaros bahasa Yunani yang berarti kuat atau lincah. Seperti pada kenyataannya di alam bebas, ikan lele memang terkenal lincah dan mampu bertahan hidup meskipun dalam kondisi air dan kadar oksigen yang minimum, karena ikan lele memiliki alat pernapasan tambahan berupa labirin.

Ikan jenis clarias termasuk ikan lele memiliki ciri tubuh yang memanjang atau lonjong, kulit tubuhnya tidak bersisik dan licin karena dilindungi oleh sejenis cairan pelindung, sirip punggungnya memanjang pada bagian punggung dan terkadang menyatu dengan ekor. Sementara di bagian bawah perut juga terdapat sirip anus yang memanjang hingga ke ekor, tidak seperti tubuhnya yang lonjong. Bagian kepala lele cenderung lebih gepeng dan dilindungi oleh tulang yang sangat keras, matanya terlihat hitam dan kecil di sisi kiri dan kanan kepala, berada di belakang kumis atau yang sering disebut sebagai sungut peraba yang berjumlah delapan, empat di sisi kiri dan empat lainnya disisi kanan, pada bagian dada, ikan lele memiliki dua buah patil, yaitu sirip yang terdiri dari tulang yang keras dan lancip.

Ikan lele biasa hidup di perairan air tawar, seperti sungai, rawa dan telaga, bahkan ikan lele juga mampu bertahan hidup di selokan got daerah perkotaan yang sudah tercemar. Ikan lele termasuk jenis ikan yang lebih aktif di malam hari, pada habitat aslinya di alam, ikan lele akan memijah pada saat musim penghujan.

Adapun Klasifikasi Ikan Lele adalah sebagai berikut :

Filum : Chordata

Kelas : Actinopterygii

Ordo : Ostariophysi

Subordo : Siluroidae

Famili : Clariidae

Genus : Clarias

Spesies : Clarias sp. [1]

B. Habitat dan Perilaku Ikan Lele

Dalam bukunya, Hariyani Sulistyoningsih mengemukakan bahwa habitat atau lingkungan hidup lele banyak ditemukan di perairan air tawar, di dataran rendah sampai payau. Di alam sendiri, ikan lele hidup di sungai-sungai yang arusnya mengalir secara perlahan atau lambat, seperti danau, waduk, telaga, rawa, dan kolam. Ikan lele lebih menyukai perairan yang tenang, tepian dangkal dan terlindung dengan membuat atau menempati lubang-lubang di tepi sungai atau kolam.

Lele jarang menampakan aktifitasnya di siang hari dan lebih menyukai tempat gelap, agak dalam dan teduh seperti di dasar kolam yang disebut dengan sifat benthic. Hal ini dikarenakan lele adalah binatang nokturnal, yaitu mempunyai kecenderungan beraktivitas dan mencari makanan pada malam hari.

Pada siang hari ikan lele lebih memilih berdiam diri atau berlindung di tempat-tempat yang gelap. Akan tetapi, pada kolam pemeliharaan, terutama budidaya secara intensif, lele dapat dibiasakan diberi pakan pada pagi atau siang hari walaupun nafsu makannya tetap lebih tinggi jika diberikan pada malam hari.

Ikan lele relatif tahan terhadap kondisi lingkungan dengan kualitas air yang buruk. Tidak hanya itu, dengan kondisi kolam yang tinggi padat tebar (1.000 ekor/m²) dan minim kandungan oksigen, ikan lele masih dapat bertahan hidup. Namun, pertumbuhan dan perkembangan ikan lele akan lebih cepat dan sehat jika dipelihara dari sumber air yang cukup bersih, seperti air sungai, mata air, saluran irigasi, ataupun air sumur. Selain itu ikan lele lebih baik dipelihara di suhu air 28-33 C karena pertumbuhan ikan lele di air hangat lebih cepat dari pada di suhu dingin. Suhu air berpengaruh besar terhadap metabolisme ikan lele, jika metabolisme ikan lele terganggu maka ikan lele akan mudah terserang penyakit. [2]

C. Kebiasaan Makan

Ikan Lele memiliki kebiasaan makan di dasar perairan atau kolam ( bottom feeder). Berdasarkan jenis pakannya, ikan lele digolongkan sebagai ikan yang bersifat karnivora (pemakan daging). Di habitat aslinya, ikan lele biasa memakan cacing, siput air, belatung, laron, jentik-jentik serangga, kutu air, dan larva serangga air. Dikarenakan ia bersifat karnivora, pakan tambahan yang baik untuk lele adalah yang banyak mengandung protein hewani. Jika pakan yang diberikan banyak mengandung protein nabati pertumbuhannya akan menjadi lambat.

Selain itu, ikan lele juga termasuk jenis ikan yang kanibal (pemakan sesama). Untuk mencegah munculnya sifat kanibal pada ikan lele, lakukan penebaran benih dengan ukuran yang relatif sama (seragam), manajemen pemberian pakan yang tepat dan sortir (grading) secara rutin. [3]

D. Jenis-jenis Ikan Lele

Ikan lele memiliki nama latin Clarias Sp, terkenal dengan tubuhnya yang licin tidak bersisik dan memiliki kandungan gizi yang tinggi. Jenis dari ikan lele cukup banyak, tapi tidak semuany bisa dikonsumsi. Biasanya jenis yang dibudidaya untuk dikonsumsi adalah yang punya sifat unggul, misalnya tahan terhadap penyakit dan pertumbuhan yang cepat. Selain itu juga punya kemampuan untuk tinggal di lingkungan dengan kepadatan yang tinggi dan kondisi air yang minim.

Sebagaimana yang dijelaskan oleh Muhammad Sulhi, di Indonesia ada beberapa jenis ikan lele yang biasa dibudidayakan di masyarakat, setiap jenis punya keunggulan dan kekurangan masing-masing. Jenis-jenis tersebut adalah sebagai berikut :

1. Ikan Lele Dumbo

Lele Dumbo atau Clarias Gariepenus, berasal dari Taiwan kemudian didatangkan ke Indonesia pada tahun 1985-1986. Lele Dumbo adalah hasil persilangan antara lele lokal Afrika (Clarias Mosambicus) dengan lele lokal Taiwan (Clarias Fuscus).

Ukuran lele dumbo jauh lebih besar mencapai 2 kali lipat dari lele lokal. Ukuran lele dumbo lebih pendek dan tumpul, sedangkan sungutnya relatif lebih panjang dibandingkan lele lokal. Lele dumbo juga punya warna hitam kehijauan dan saat dia terkejut atau stres, kulitnya akan berubah menjadi bercak hitam atau putih. Lele dumbo punya patil (duri) tetapi tidak terlalu beracun. Banyak peternak lele lebih memilih lele dumbo dikarenakan tumbuhnya lebih cepat dan besar dengan jumlah telur yang banyak, lebih tahan penyakit, mudah beradaptasi dan lebih mudah pembudidayaannya dibandingkan dengan lele lokal.

Meskipun begitu, benih yang dihasilkan lele dumbo ukurannya tidak sama, akibatnya pertumbuhannya juga berbeda-beda, sehingga membuat waktu panen mundur dan kebutuhan pakan lebih banyak. Lele dumbo juga cocok untuk dipelihara di kolam tanah karena tidak punya kebiasaan membuat lubang. Tapi dari segi rasa, daging lele dumbo lebih lebih lembek sehingga orang lebih menyukai daging ikan lele lokal yang dirasa lebih enak.

2. Ikan Lele Lokal

Ikan lele lokal atau lele kampung memiliki nama latin Clarias Batrachus, adalah jenis lele yang dikenal luas oleh masyarakat. Sebelum ada lele dumbo, para peternak biasanya membudidayakan ikan lele ini yang disebut juga ikan jawa. Tetapi sekarang ini sangat jarang peternak yang membudidayakan jenis lele lokal yang dipandang kurang menguntungkan karena pertumbuhannya yang terbilang sangat lambat.

Ada tiga jenis lele lokal yang ada di Indonesia, yaitu lele hitam, lele putih atau belang putih dan lele merah. Lele hitam adalah yang paling banyak dibudidayakan untuk konsumsi, sedangkan lele putih dan merah lebih banyak dibudidayakan sebagai ikan hias. Lele lokal juga punya patil yang tajam dan berbisa, terutama pada lele mudanya. Apabila menyengat, racunnya bisa membunuh mangsa dan bagi manusia bisa membuat bengkak dan demam.

Lele ini juga dikenal dalam bahasa Inggris sebagai walking catfish , karena memang mampu berjalan di daratan, terutama untuk berpindah mencari tempat yang lebih banyak airnya. Lele ini menyukai perairan yang tenang dan berlumpur, seperti di rawa, kolam, saluran-saluran air atau di sekitar anak-anak sungai.

3. Ikan Lele Phyton

Ikan lele phyton ditemukan oleh para peternak lele di Kabupaten Pandeglang, Banten pada tahun 2004. Ikan lele phyton merupakan hasil dari persilangan induk betina lele eks Thailand F2 dengan induk jantan lele lokal atau lele dumbo F6. Ikan lele phyton tahan cuaca dingin dan tingkat kelangsungan hidupnya lebih dari 90%.

Pada awalnya proyek ikan lele phyton dilakukan untuk menjawab keluhan para peternak lele di Desa Banyumundu, Kabupaten Pandeglang yang sering mengalami kerugian karena benih lele dumbo tidak cocok dibudidayakan di Desa Banyumundu yang beriklim dingin, di mana malam harinya suhu berkisar 17^o C. Selama lebih dari 2 tahun percobaan akhirnya ditemukanlah lele phyton. Kualitas lele phyton ini juga diakui oleh Dinas Perikanan Budidaya Provinsi Banten.

Sesuai dengan namanya, bentuk kepala seperti ular phyton yang pipih memanjang, mulut kecil dan warna menyerupai ular phyton. Ciri lainnya adalah punuk di belakang kepala, ekor bulat dan sungut yang lebih panjang dibanding lele dumbo. Selain tahan dingin, pertumbuhannya juga cepat dan seragam serta tahan penyakit. Lele phyton punya gerakan lebih lincah dari lele dumbo dan rasa dagingnya lebih gurih juga tidak lembek, lebih mendekati rasa daging lele lokal.

Bisa dikatakan lele phyton punya semua keunggulan yang dimiliki lele dumbo dan lele sangkuriang, tetapi kelemahannya adalah bobotnya yang lebih ringan dikarenakan bentuk tubuhnya yang ramping dan memanjang.

4. Ikan Lele Sangkuriang

Ikan lele sangkuriang adalah hasil persilangan dari lele dumbo jantan F6 dengan induknya sendiri lele betina dumbo F2. Dari hasil perkawinan ini ternyata didapatkan sifat-sifat unggul seperti kemampuan bertelur yang tinggi hingga 40-60 ribu butir per sekali pemijahan. Lele Sangkuriang juga lebih tahan penyakit, dapat dipelihara dalam kondisi air yang minim dan kualitas daging yang lebih baik.

Secara fisik, lele sangkuriang hampir sama dengan lele Dumbo, tetapi mulutnya lebih lonjong, matanya lebih kecil, bentuk badannya lebih bulat, dan warnanya abu-abu. Selain jumlah telurnya yang banyak, daya tetas telurnya pun tinggi, dan ukuran benih yang dihasilkan cukup merata. Ukuran tubuhnya lebih besar dibanding lele dumbo dan lele phyton.

Tetapi kelemahannya, tidak bisa membenihkan dari indukannya karena kualitasnya bisa menurun. Jadi pembenihan harus dilakukan dengan persilangan balik. Jenis ini bisa dibudidayakan optimal pada udara sejuk tapi benihnya kurang bisa bertahan di daerah panas. Untuk menyiasatinya, usahakan kolam tidak terlalu panas atau diberi pelindung, baik atap atau tanaman air sekitar 50% dari permukaan kolam.

5. Ikan Lele Masamo

Lele masamo merupakan hasil pengumpulan sifat dari berbagai plasma nutfah lele antara lain lele dumbo dan Clarias Macrocephalus atau Bighead Catfish. Hasil dari percobaan tersebut menghasilkan ikan lele masamo yang memiliki sejumlah keunggulan yaitu bertubuh besar, rakus makan tapi tetap efisien, tingkat keseragaman tinggi, tidak mudah stres, tahan penyakit, sifat kanibal rendah dan produktivitas telur yang tinggi.

Kepala ikan ini lebih lonjong agak runcing, sirip atau patilnya lebih tajam, badan lebih panjang dan warnanya kehitaman. Tetapi saat stres, muncul warna keputihan atau keabu-abuan. Lele masamo juga punya bintik seperti tahi lalat di sekujur tubuhnya dan ada tonjolan di tengkuk kepala. Pada induk, tonjolan di tengkuk kepala lebih terlihat jelas. Mengingat ciri lele masamo sangat berbeda dengan jenis lele lain, sehingga jenis ini tidak mungkin dipalsukan.

Tetapi saat masih benih, sulit membedakannya dengan benih lele jenis lainnya, tetapi biasanya benih lele masamo lebih agresif dan nafsu makannya lebih kuat, sehingga jika manajemen pakan kurang bisa mengakibatkan kanibalisme.

6. Ikan Lele Mutiara

Ikan lele mutiara adalah hasil dari persilangan ikan lele dumbo, lele mesir, lele phyton dan lele sangkuriang. Percobaan ini sudah dilakukan sejak tahun 2010 di Balai Penelitian Pemuliaan Ikan (BPPI) Subang, Jawa Barat dan diresmikan pada 27 Oktober 2014.

Ikan lele mutiara punya banyak keunggulan seperti laju pertumbuhannya yang tinggi sekitar 40% sehingga waktu pemeliharaannya pun lebih singkat. Bibit yang berukuran 5-7 cm dapat dipanen dalam waktu 2 bulan bahkan kurang, dengan ukuran panen 6-9 ekor per kg dan keseragaman ukurannya yang mencapai 80%.

Keunggulan lainnya adalah irit dalam penggunaan pakan dan lebih tahan terhadap serangan penyakit, ini dibuktikan dengan merendamnya didalam bakteri aeromonas sp selama 60 jam dan hanya 30% ikan saja yang mati.

7. Ikan Lele Limbat

Ikan lele Limbat memiliki nama latin Clarias Nieuhofii ikan lele liar yang penyebarannya luas di Asia Tenggara. Berhabitat di rawa dan sungai kecil, biasanya jarang dibudidaya tapi sering juga di konsumsi dengan dilakukan penangkapan secara tradisional di alam.

Ciri fisiknya, punya tubuh yang panjang dan berwarna kekuningan atau abu-abu. Bagian tubuh atasnya gelap kehitaman dan keputihan di sebelah bawah kepala dan tubuhnya. Terdapat deret vertikal bintik-bintik keputihan atau kekuningan di bagian punggung. Ikan lele limbat juga punya banyak jenis di antaranya adalah limbat hitam dan limbat sentarum.

Ikan limbat biasa dikonsumsi dengan cara di asap dan di sebut ikan salai atau ikan asap limbat dengan rasa yang gurih dan nikmat.

8. Ikan Lele Broadhead

Ikan lele Broadhead atau Clarias Macrocephalus adalah lele asli Asia Tenggara dan sering di konsumsi di Thailand. Di Thailand ikan lele ini dan walking catfish atau Clarias batrachus sering dijadikan makanan yang dikenal sebagai Pla Duk, sejenis makanan murah yang ditawarkan dipinggir jalan dengan cara dipanggang atau digoreng.

Lele Broadhead punya sirip punggung yang besar dan tubuh yang pendek dan agak bulat hampir mirip dengan lele lokal atau lele kampung di Indonesia. Lele Broadhead berwarna hitam dan punya bintik-bintik putih di sisi tubuhnya. Sebagai jenis ikan iklim tropis, maka banyak ditemukan di China, Filipina, Guam, Malaysia, Thailand dan Vietnam.

Ikan ini lebih suka tinggal di rawa-rawa, kanal, sawah, genangan dan sungai. Ikan ini juga hampir punah karena sering dikawinsilangkan, sehingga jenis aslinya sulit ditemukan. Sebagai jenis ikan yang bersifat karnivora, lele broadfish memakan serangga air, udang muda dan ikan kecil. Tetapi, ikan itu bisa juga makan bekatul, tepung ikan dan pelet. Ikan ini dibudidayakan dalam skala kecil saja, dikarenakan pertumbuhannya yang lambat. Tapi di Thailand ikan ini lebih di sukai dari segi rasa dan gizinya yang lebih baik di banding dengan walking catfish atau lele jawa ( Clarias Batrachus). [4]

MANFAAT IKAN LELE BAGI MANUSIA

A. Kandungan Gizi Ikan Lele

Masalah gizi, pada hakekatnya adalah masalah kesehatan masyarakat. Namun penanggulangannya tidak dapat dilakukan dengan pendekatan medis dan pelayanan kesehatan saja, sehingga penyebab timbulnya masalah gizi adalah multifaktor. Oleh karena itu melibatkan berbagai sektor terkait dalam pendekatan penanggulangannya. Di Indonesia dan Negara berkembang masalah gizi didominasi oleh masalah kekurangan energi protein.

Protein terdapat pada pangan nabati ataupun hewani. Nilai biologi protein pada bahan pangan bersumber hewani lebih tinggi dibandingkan dengan bahan pangan nabati. Bahan makanan hewani sumber protein diantaranya adalah ikan, susu, telur, daging, unggas, kerang. Bahan makanan hewani kaya dalam protein bermutu tinggi, tetapi hanya merupakan 18,4% konsumsi protein rata-rata penduduk Indonesia Di Indonesia sekitar 40% dari jumlah produksi total perikanan Indonesia dijadikan bahan baku untuk produk olahan dan sekitar 80% dari jumlah produk olahan tersebut berupa ikan asin, ikan kering, ikan asap dan fermentasi.

Ikan lele (Clarias sp) merupakan salah satu jenis ikan yang saat ini sudah banyak dibudidayakan oleh petani ikan. Ikan lele mengandung kadar air 78,5 gr, kalori 90 gr, protein 18,7 gr, lemak 1,1 gr, Kalsium (Ca) 15 gr, Phosphor (P) 260gr, Zat besi (Fe) 2gr, Natrium 150gr,Thiamin 0,10gr, Riboflavin 0,05gr, Niashin 2,0 gr per 100gram. Sehingga lele mengandung protein yang tinggi dan zat penguat tulang (kalsium) yang baik untuk makanan anak balita. Selain itu lele juga mengandung mineral lain yang penting pula untuk kesehatan tubuh. [5]

Pemanfaatan ikan lele sebagai bahan pangan selama ini hanya terbatas pada daging. Karena lele sangat populer di kalangan masyarakat Indonesia dan harganya yang cukup terjangkau, menjadikan populasi ikan lele di Indonesia sangatlah besar. Mulai dari lele yang dimanfaatkan menjadi pembersih air atau di jadikan kuliner seperti pecel lele, lele panggang maupun bakar, lele goreng. Oleh karena konsumsi lele yang cukup besar, sehingga menghasilkan duri dan kepala lele yang tidak di konsumsi oleh masyarakat sangat besar. Duri dan kepala lele biasanya hanya di jadikan makanan hewan, atau bahkan hanya di buang begitu saja. Hal tersebut dapat dijadikan sesuatu yang lebih bermanfaat. Hasil SUSENAS 2008 menunjukkan bahwa penyerapan ikan lele masyarakat Indonesia mencapai 148.039 ton dengan tingkat konsumsi ratarata 0,67 kg/kapita. Konsumsi nasional ikan lele pada 2009 baru mencapai 30,17 kg per kapita per tahun Pengolahan hasil di samping ikan berupa limbah seperti kepala, jeroan, tulang, sisik, dan sirip belum dimanfaatkan secara optimal. Kepala ikan lele merupakan salah satu limbah yang berasal dari pengolahan daging ikan lele. [6]

Menurut Made Astawan, kandungan gizi ikan lele kepalanya mempunyai komponen utama yaitu berupa protein, lemak, garam kalsium, dan fosfat dan selama ini belum dimanfaatkan secara optimal, biasanya diproses lebih lanjut digunakan untuk pakan ternak. Sedangkan di daerah industri pembuatan abon ikan lele, hanya memanfaatkan dagingnya saja selain itu juga digunakan untuk produk kerupuk ikan. Sedangkan kepala ikan lele belum dimanfaatkan secara optimal. Berlimpahnya potensi perikanan dan tingginya protein ikan tidak diikuti oleh pemanfaatan limbahnya dalam kontribusinya dalam makanan. Masalah kurang gizi di Indonesia sebagian besar dialami oleh anak balita dan anak sekolah. Kekurangan gizi pada anak sekolah akan mengganggu daya tahan anak tersebut sehingga proses penerimaan belajar di sekolah menjadi terganggu. [7]

Begitupun sebagaimana diutarakan oleh Lies Suprapti bahwa kepala ikan lele dapat diolah menjadi tepung dan diaplikasikan pada produk pangan agar kandungan gizi dari makanan akan meningkat. Pada penelitian yang dilakukan oleh Herviana Ferazuma, tepung kepala ikan lele disubstitusikan ke dalam crackers untuk meningkatkan kandungan kalsium bagi tubuh. Di samping rasanya yang gurih juga terdapat manfaat yang luar biasa. [8]

Berikut merupakan tabel hasil penelitian kandungan gizi ikan lele per/100 gr :

Kandungan	Jumlah
Kadar air	78,5%
Sumber energi	90 kal
Protein	18,7 gr
Lemak	1,1 gr
Kalsium	15 mg
Fosfor	126 mg
Zat Besi	2 mg
Natrium	15 mg
Thiamin (Vit B1)	0,1 mg
Riboflavin (Vit B2)	0,05 mg
Niacin	2 mg

Berdasarkan penelitian tersebut menunjukkan betapa banyaknya kandungan nutrisi yang terdapat dalam ikan lele. Jumlah nutrisi tersebut cukup untuk mencukupi kebutuhan nutrisi harian manusia.

B. Manfaat Ikan Lele Bagi Kesehatan Manusia

Adapun manfaat yang akan kita dapatkan dengan mengomsumsi ikan lele sangat banyak. Di antaranya adalah sebagaimana disampaikan oleh Rini Harianti yaitu sebagai berikut :

1. Sebagai sumber Protein

Ikan lele adalah ikan air tawar yang dapat menjadi sumber protein hewani yang cukup tinggi, yaitu sekitar 20%. Keistimewaan protein yang terkandung di dalam ikan adalah karena protein pada ikan tak hanya berfungsi menambah jumlah protein yang kita santap, tetapi sekaligus dapat menjadi pelengkap mutu protein yang ada dalam menu makan kita.

Dalam protein ikan lele terkandung semua asam amino esensial lisin , metionin dan leusin dengan kadar protein yang lebih tinggi bila dibanding dengan protein pada susu dan daging. Perlu kita ketahui bahwa hampir 80% ikan tawar darat mengandung protein dengan kadar sistin dan metionin yang tinggi. Leusin berguna untuk membantu proses pertumbuhan pada anak, juga berguna untuk pembentukan dan perombakan otot. Lisin membantu proses pertumbuhan anak, sedang pada proses pengobatan penyakit herpes diperlukan lisin yang akan menjadi kerangka untuk niasin.

2. Kaya Phospor

Kandungan phospor pada ikan lele yang mencapai 168 mg/ 100 gram terbukti lebih tinggi daripada yang terdapat di telur yang hanya 100 mg. Phospor berguna untuk memberi kekuatan dan energi dalam metabolisme lemak dan pati, menjadi penunjang kesehatan gusi dan gigi, membantu sistesis DNA, serta membantu penyerapan / pemakaian kalsium Phospor juga lebih banyak dibutuhkan ibu hamil sebab berguna untuk pembentukan tulang pada janin. Jika asupan phospor pada ibu hamil kurang, maka janin akan mengambil phospor dari tulang sang ibu. Inilah penyebab terjadinya osteophorosis.

3. Kesehatan Kardiovaskuler

Perbandingan kalium dan natrium pada ikan lele yang mencapai 24,5 : 1 juga tergolong tinggi sehingga sangat baik untuk kesehatan cardio dan pembuluh darah kita. Syarat sebuah makanan dikatakan baik untuk kesehatan jantung adalah jika perbandingan kalium terhadap natrium lebih dari 5 : 1.

Kalium berfungsi sebagai :

a. Membantu dalam pengendalian tekanan darah.

b. Sebagai pembersih CO2 (karbondioksida) yang terdapat di dalam darah

c. Sebagai pemicu simpul syaraf dan kerja otot.

d. Jika terdapat pada kadar tinggi, maka dapat melancarkan kiriman oksigen menuju otak.

e. Melancarkan keseimbangan kadar cairan dalam tubuh kita.

4. Rendah lemak

Lemak yang terdapat pada ikan lele adalah lemak dengan sifat yang sederhana, yaitu trigliserida yang netral. Lemak yang rendah ini banyak terdapat di bagian perut, terutama pada tubuh ikan bagian sebelah bawah serta yang terdapat di dalam hati ikan. Terdapat juga lemak yang bersifat komplek. Karena rendah lemak maka kolesterol secara tak langsung dapat ikut tertekan.

5. Kaya Omega 3

Berguna untuk membantu pada proses perkembangan otak janin pada ibu hamil. Juga penting untuk perkembangan fungsi penglihatan dan saraf bayi.

6. Menyehatkan Jantung

Seperti yang telah kita ketahui bersama bahwa ikan lele kaya akan kandungan omega 3. Kandungan omega 3 tersebut dipercaya dapat menghindar-kan tubuh dari berbagai macam masalah jantung. Dalam satu porsi ikan lele, setidaknya mengandung asam lemak omega 3 sebanyak 220 mg yang dapat mencukupi kebutuhan tubuh dan mampu memperkuat jantung.

7. Menyehatkan Otak

Sama seperti ikan-ikan jenis lain seperti salmon, tuna, dan bandeng. Ikan lele tak hanya mengandung omega 3, namun juga omega 6 yang sangat baik untuk menjaga kesehatan otak. Konsumsi ikan lele secara teratur dapat memperlancar aliran darah ke otak, serta membantu mengatasi degenari sel-sel yang ada dalam otak.

8. Menjaga Daya Tahan Tubuh

Ikan lele juga kaya akan vitamin B 12 yang berfungsi memecah makanan yang dikonsumsi menjadi energi. Dengan mengonsumsi ikan lele, maka kebutuhan tubuh akan vitamin B 12 setidaknya tercukupi sebanyak 40 persen. Kandungan vitamin B 12 pada lele juga dapat membantu daya tahan dan energi dalam tubuh tetap terjaga.

9. Mempercepat Pertumbuhan Anak

Selain kaya akan omega 3 dan omega 6, lele juga mengandung banyak asam amino esensial yang sangat baik dikonsumsi oleh anak-anak, karena dapat membantu proses pertumbuhan mulai dari sel-sel jaringan dalam tubuh sampai dengan tulang.

10. Memperkuat Otot Perut

Berbagai macam atau jenis nutrisi yang ada pada ikan lele dapat membantu memperkuat otot-otot perut yang kendur.

11. Mengobati Kencing Manis

Ikan lele juga memiliki zat yang mampu meningkatkan sensitifitas insulin. Oleh sebab itu ikan yang satu ini baik untuk dikonsumsi oleh para penderita kencing manis atau diabetes.

12. Menurunkan Tekanan Darah

Selain dapat mengobati kencing manis, ikan lele juga memiliki khasiat sebagai obat hipertensi. Ya, bagi para penderita darah tinggi dianjurkan untuk mengonsumsi lele secara cukup dan teratur.

13. Bermanfaat untuk mempercepat proses dalam penyembuhan luka

Dengan mengkonsumsi ikan lele, secara tidak langsung dapat menyebuhkan bekas luka yang terdapat pada tubuh kita atau saat pasca operasi. Kita bisa mengkonsumsi ikan lele ini secara rutin dan teratur saat pasca operasi namun jangan terlalu berlebihan karena dapat menimbulkan efek samping.

14. Bermanfaat untuk menjaga kesehatan sistem syaraf

Manfaat mengkonsumsi ikan lele secara rutin dan teratur juga sangat bermanfaat untuk menjaga kesehatan saraf dalam tubuh kita. [9]

C. Efek Samping Ikan Lele

Adapun sifat dasar dari ikan lele itu sendiri adalah bertahan hidup pada tempat yang buruk dan kotor yang mengandung limbah rumah tangga yaitu dengan kapasitas kandungan oksigen rendah yaitu 6 ppm, Co2 kurang dari 12 ppm. Suhu yang cukup stabil antara 23 sampai 26 derajat. Mampu bertahan pada lokasi yang mengandung NH3 kurang dari 1 ppm. Ikan lele pada dasarnya mudah berdapatasi dan menyukai tempat yang relatif kotor, berlumpur, lembab dan cenderung gelap. Kondisi tersebut dapat menyebabkan pertumbuhan ikan lele menjadi cepat membesar.

Ia juga merupakan hewan yang menyukai makanan busuk dari jasad renik apapun termasuk Kotoran hewan dan manusia. Tak heran jika ikan lele masuk daftar sebagai hewan jenis omnivora atau hewan makan segala yang hampir sama dengan ikan sapu jagat.

Perlu diketahui, bahwa ada beberapa efek samping ataupun bahaya jika kita mengomsumsi ikan lele, di antaranya sebagai berikut :

1. Hipertiroid.

Banyak para peternak yang memanfaatkan bangkai hewan, kotoran hewan karena berdekatan dengan kandang ternak misalnya ayam, kambing, babi atau sapi dan sengaja pula membuang seluruh limbah atau sampah rumah tangga yang disinyalir mengandung logam berat yang jika masuk dalam tubuh ikan lele dan dikonsumsi manusia dalam jangka panjang, maka bahaya makan ikan lele yang akan dialami para mengkonsumsi adalah berupa munculnya gangguan pada kelenjar tiroid yang berada di sekitar leher. Leher akan terasa nyeri, timbul pembengkakan dan peradangan serta infeksi. Kondisi ini disebabkan cairan di dalam tiroid menjadi meningkat.

2. Pertumbuhan sel abnormal dan menyebabkan kanker.

Pengolahan ikan lele yang menggunakan minyak bekas atau yang telah digunakan secara beriulang ulang akan mengandung radikal bebas yang di dalamnya terdapat asam lemak jenuh yang padat dan bersifat korinogenik pemicu munculnya sel abnormal didalam DNA tubuh. Terlalu sering mengkonsumsi ikan lele yang digoreng dengan minyak jelantah hitam yang mengandung racun trans 2 hidroksiloktenal (HNE) yang terbukti berpotensi menyebabkan seseorang terserang kanker hati, kanker lambung dan lain lain. Bahaya makan ikan lele yang menyebabkan kanker terbukti telah banyak terjadi di negara tetangga Tiongkok.

3. Mengandung berbagai macam bakteri aktif.

Banyak ikan lele yang dipelihara dengan cara yang tidak baik misalnya tambak ikan sengaja di buat di atasnya terdapat jamban pembuangan kotoran manusia. Ikan lele adalah jenis ikan yang mampu bertahan hidup dalam air yang kotor dan mengandung lumpur yang di dalamnya telah terkontaminasi dengan bakteri. Logam berat serta kuman yang dihasilkan dari bangkai hewan yang telah membusuk. Ikan lele akan memakan apapun yang ada di sekelilingnya. Ikan lele yang makan kotoran manusia dapat menyebabkan kualitas gizinya menjadi hilang dan mengandung banyak bakteri termasuk bakteri e-coli yang menyebabkan sakit perut dan diare.

4. Ada yang mengandung logam

Selama ikan lele dipelihara pada kolam dan tambak yang jauh dari kandang ternak dan jamban serta menggunakan air bersih dan pakan yang baik, Maka kondisi daging ikan lele akan terhindar dari logam. Bakteri dan pengendapan partikel limbah beracun yang menyebabkan kanker dan tumbuhnya tumor. Ketika dipelihara pada tempat yang kotor dengan makanan yang sembarangan maka ikan lele tersebut akan mengandung banyak logam atau merkuri yang menyebabkan kanker.

5. Penyakit jantung

Kondisi ikan lele yang dipelihara dengan budidaya yang kurang baik lalu ditambah cara memasak yang menggunakan minyak trans maka akan melipatgandakan bahaya bagi tubuh termasuk memicu terjadinya penyumbatan pada pembuluh arteri jantung yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan munculnya penyakit jantung. Gangguan jantung tersebut tidak hanya akan menyerang kaum dewasa namun berpotensi pada anak anak muda terlepas terlalu sering mengkonsumsi ikan lele yang mengandung racun yang digoreng dengan minyak jenuh atau tidak. Bahaya makan ikan lele berupa munculnya penyakit jantung yang terdiri dari jantung koroner, gagal jantung dan lain-lain yang merupakan ancaman paling berbahaya. [10]

D. Solusi Terbaik Mendapatkan Manfaat dan Menghindari Bahaya Ikan Lele

Menurut Kholish Mahyuddin, untuk menghilangkan keraguan kita terhadap daging ikan lele yang dikenal dengan kenikmatan dan kelezatannya, ada beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mendapatkan manfaat dan menghindari bahaya dari ikan lele tersebut. Di antaranya yaitu sebagai berikut :

1. Belilah ikan lele masih hidup yang dirawat dan dibudidayakan para peternak dengan menggunakan air yang bersih dan pakan khusus untuk lele atau makanan yang sehat seperti tahu, ikan kecil kecil, nasi , singkong, ubi dan lain lain. Setidaknya kolam atau tambak yang digunakan di sekitarnya tidak terdapat kandang hewan ternak dan jauh dari jamban atau toilet umum.

2. Masaklah ikan lele di rumah dengan minyak yang baik agar terhindar dari bahaya makan ikan lele berupa serangan radikal bebas yang dihasilkan dari udara atau terhindar dari lemak tidak jenuh yang mengandung zat korinogenik pemicu sel kanker yang biasanya digunakan pedagang nakal pinggir jalan.

3. Mengkonsumsi ikan lele sebaiknya dipadukan dengan makanan bergizi lain agar tingkat gizi yang dihasilkan dapat lebih maksimal diserap tubuh dan meningkatkan kesehatan dari hari ke hari tanpa masalah. Misalnya makan ikan lele bersama telur dan tempe supaya bahaya makan ikan lele tidak pernah kita alami.

4. Tidak makan daging ikan lele dalam keadaan setengah matang guna untuk menghindari mikroorganisme yang mungkin saja masih ada di dalamnya, kendati ikan tersebut dipelihara dalam pembudidayaan yang baik. Memasak sampai matang apapun daging yang kita sukai lebih baik daripada harus setengah matang apalagi mentah. Proses perebusan atau digoreng memungkinkan segala mikroorganisme yang ada dalam ikan lele dapat mudah dinetralisir.

5. Tidak membeli ikan lele yang telah memiliki aroma kurang sedap seperti bangkai, terlihat mengeluarkan lendir serta daging mentahnya sangat lunak ketika disentuh jari. Kondisi tersebut adalah tanda bahwa ikan lele tersebut telah busuk dan disinyalir telah mengandung banyak bakteri di dalamnya. Telitilah sebelum membeli agar terhindar dari bahaya makan ikan lele yang tidak higienis.

6. Daging ikan lele cepat membuat kondisi minyak yang awalnya baik menjadi cepat menjadi keruh dan hitam. Minyak hasil menggoreng ikan lele cepat mengandung trans yang menyebabkan tubuh kesulitan untuk menyerap nutrisi lain dari makan yang telah dikonsumsi. Segera buanglah minyak setelah menggoreng ikan lele. [11]

PENUTUP

A. Kesimpulan

Adapun kesimpulan dalam makalah ini adalah sebagai berikut :

1. Ikan lele lebih dikenal dengan nama dengan nama ilmiah Clarias sp, berasal dari kata chlaros bahasa Yunani yang berarti kuat atau lincah. Seperti pada kenyataannya di alam bebas, ikan lele memang terkenal lincah dan mampu bertahan hidup meskipun dalam kondisi air dan kadar oksigen yang minimum, karena ikan lele memiliki alat pernapasan tambahan berupa labirin.

2. Adapun jenis-jenis ikan lele yaitu ikan lele dumbo, ikan lele lokal, ikan lele phyton, ikan lele sangkuriang, ikan lele masamo, ikan lele mutiara, ikan lele limbat, dan ikan lele broadhead.

3. Untuk mendapatkan manfaat dari ikan lele, haruslah diolah dengan baik dan tidak mengomsumsinya secara berlebihan.

4. Di samping mempunyai manfaat yang sangat banyak, ikan lele juga terdapat kandungan penyakit yang berbahaya.

5. Hendaknya kita mengomsumsi ikan lele dengan benar dan sesuai dengan panduan ahlinya.

B. Saran

Dalam penulisan makalah ini, tentulah terdapat berbagai kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu penulis, mengharapkan kritik dan saran supaya makalah ini lebih baik ke depan. Dan penulis juga mengharapkan kepada pembaca untuk tidak hanya terfokus pada makalah yang telah penulis susun ini, khususnya tentang ikan lele. Hendaklah untuk mencari sumber lain supaya pengetahuan kita terus bertambah.

---

[1] Hariyani Sulistyoningsih, Budidaya Ikan Lele, (Yogyakarta : Lily Publisher, 2011), hal. 24

[2] Ibid ., hal. 26

[3] I Dewa Supriasa, Usaha Lele Sistem Bioflok, (Semarang : Cendana Digital Printing, 2001), hal. 3.

[4] Muhammad Sulhi, 99% Sukses Budidaya Lele, (Jakarta : Penebar Swadaya Grup, 2014), hal. 17.

[5] Made Astawan, Sehat dengan Hidangan Hewani, (Jakarta : Penebar Swadaya Grup, 2010), hal. 23

[6] Ibid ., hal. 25

[7] Singgih Wibowo, Kandungan Gizi Ikan, (Bandung : Grafindo, 2007), hal. 36

[8] Lies Suprapti, Lele Organik, (Surakarta : Oase Pustaka, 2013), hal. 4

[9] Rini Harianti, Sejuta Manfaat Ikan Lele Sebagai Sumber Pangan Dan Gizi, (Bandung : Graha Ilmu, 2010), hal. 29

[10] Wisnu Nurcahyo, Parasit Pada Ikan, ( Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada Press, 2011), hal. 43.

[11] Kholish Mahyuddin, Panduan Lengkap Agribisnis Lele, (Jakarta : Penebar Swadaya, 2008), hal. 13